Veganes Pilzrisotto mit Buchweizen. Schnell, einfach und super lecker. Guten Appetit! :)
Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
260g Risotto Reis*
40g Buchweizen*
1-2TL Kokosöl*
200g Pilze
500ml Wasser
150ml Kokosmilch*
1EL Hefeflocken
etwas Salz, Pfeffer*, Thymian & Paprikapulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken. Pilze waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Pilze hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Reis, Buchweizen und Gemüsebrühepulver hinzugeben und mit Wasser ablöschen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und falls nötig etwas mehr Wasser hinzugeben.
Nach 10 Minuten die Kokosmilch hinzugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Hefeflocken hinzugeben und alles gut verrühren.
Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Thymian verfeinern. Falls nötig auch etwas mehr Salz hinzugeben.
Genießen! :)
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