Vegane & glutenfreie Schokomuffins mit Kokosblütenzucker - je mehr Schoko, umso besser, nicht wahr? Guten Appetit! :)
Zutaten:
120g Hafermehl*
50g Backkakao*
1TL Backpulver
1EL Apfelessig
eine Prise Salz
180ml Pflanzenmilch ( in meinem Fall Reisdrink* )
80g Mandelmus* ( siehe Tipps für Alternativen )
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
Pflanzenmilch, Mandelmus und Apfelessig hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken und unter den Teig heben.
Den Teig auf kleine Muffinförmchen aufteilen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen.
Tipp:
• Um zu verhindern, dass die Muffinförmchen auf der Seite umkippen und der Teig herausläuft kann ich euch Muffinbackförmchen aus Silikon*empfehlen. In diese werden die Papierförmchen hineingegeben und anschließend mit dem Teig befüllt.
• An Stelle des Mandelmuses* kann alternativ auch Öl verwendet werden. Hier eignet sich am besten geschmacksneutrales Öl wie zB. Kokosöl*, Rapsöl oder alternativ auch Ölivenöl* für. Allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz & der Geschmack etwas.
• Hafermehl* könnt ihr bereits fertiger kaufen. Ich mahle mir mein Hafermehl allerdings immer selbst aus Haferkörnern* mit meiner Getreidemühle*. Alternativ könnt ihr auch einfach Haferflocken in einen Mixer* geben und fein mahlen.
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